RIU Magazine 005

A Ñ O S C O C I N A N D O C O N T A J I N E 7.000 7,000 YEARS OF TAGINE SEIT 7.000 JAHREN WIRD MIT TAJINE GEKOCHT

ES Se sabe que los pueblos nómadas que poblaban el Mediterráneo 5.000 años antes de Cristo ya utilizaban para cocinar recipien- tes de barro, de escasa hondura, redondos y con una tapa cónica. La relevancia del tajine, como se conoce a la vasija, es tal en la cocina del norte de África que todo plato guisado en ella recibe su mismo nombre. De pollo, de verduras, de conejo, de pescado… El apellido del tajine varía en función de los ingredientes principales, y es el de cordero uno de los platos más representativos de la gastronomía magrebí y, en especial, de la de Marruecos. La peculiar tapa cónica del tajine no cumple (solo) una función estética. Es ella la encar- gada de mantener el vapor durante la coc- ción, así permite que los alimentos conser- ven sus propiedades. Además, posibilita que el calor se distribuya por todo el recipiente y conserve la temperatura una vez preparado. En el tajine el contenido no resta protagonis- mo al continente (y viceversa).

EN We know that the nomadic peoples who inhabited the Mediterranean as long ago as 5,000 BC were already using shal- low, round clay dishes with a cone-shaped lid for cooking. The importance of the tag- ine, the name given to this dish, is such that it is commonly used to describe any stew from North Africa, regardless of whether it is made from chicken, vegetables, lamb or fish. Tagines vary in line with their main in- gredients, with the lamb variety being one of the most representative dishes of Maghreb cuisine, particularly Morocco’s. The dish’s distinctive cone-shaped lid does not only have an aesthetic function. Perhaps more importantly, it is responsible for maintaining the buildup of steam dur- ing the cooking process, which allows the ingredients to conserve their properties. It also helps distribute heat throughout the dish and keep the food hot when cooking is complete. You could say that both container and contents are equally important.

DE Es ist bekannt, dass schon die Nomaden- völker, die 5.000 Jahre v. Chr. den Mittelmeer- raum bevölkerten, runde, irdene Gefäße von geringer Tiefe mit einem konisch zulaufenden Deckel zum Kochen verwendeten. Die Tajine, wie sich dieses Gefäß nennt, ist in der nordafri- kanischen Küche von einer solchen Bedeutung, dass alle Gerichte, die darin zubereitet werden, nach ihm benannt sind. Mit Huhn, Gemüse, Hase oder Fisch... Der Name der Tajine variiert entsprechend den Hauptzutaten. Dabei ist die Lammtajine eines der bekanntesten Gerichte der maghrebinischen und insbesondere der marokkanischen Küche. während der Zubereitung den Dampf und sorgt so dafür, dass die Nährwerte der Lebensmittel erhalten bleiben. Die Hitze verteilt sich dank des Deckels im gesamten Gefäß und selbst nach der Zubereitung hält sich die Temperatur darin noch lange. Bei der Tajine ist nämlich der Inhalt nicht wichtiger als das Kochgeschirr (und andersherum). Der ungewöhnliche, konisch zulaufende Deckel dient nicht (nur) der Ästhetik. Er speichert

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