RIU Magazine 009

El arroz de las islas de las especias

RICE ON THE SPICE ISLANDS DER REIS DER GEWÜRZINSELN

ES Zanzíbar comparte denominación con las Molucas de Indonesia: a ambos territorios se les conoce como las islas de las especias. La industria y el comercio de estos condimentos supeditaron buena parte de la historia de los dos archipiélagos. Y también su día a día. En Zanzíbar, el aroma a canela, clavo o cardamomo flota en las calles de sus islas, a las que el explorador Henry Morton Stanley (aquel que pronunció la famosa frase “Doctor Livingstone, supongo»”) denominó “las más bellas de las perlas oceánicas”. En las casas y restaurantes zanzibaríes el pirlu es un clásico. El arroz es el ingrediente principal de este plato que puede ir acompañado de distintos tipos de carne y verduras. Lo que no puede faltar en él son las especias. Pimienta, nuez moscada o jengibre evidencian que el pirlu no es una receta de arroz cualquiera: es el arroz de Zanzíbar.

EN Zanzibar and Indonesia’s Maluku Islands have something in common: both are known as the Spice Islands. The histories of the two archipelagos, in addition to day-to-day life, are intricately linked to the condiment industry and trade. Once described by the explorer Henry Morton Stanley (famous for the phrase “Dr Livingstone, I presume?”) as the most beautiful of the pearls of the ocean, the streets of the islands of Zanzibar are permeated by the scent of cinnamon, cloves and cardamom. Zanzibar pilau is a classic dish served in households and restaurants throughout the archipelago. Rice is the focal point of this and while it can be served with all sorts of meat and vegetables, it’s the spices that are the stars of the show. With pepper, nutmeg and ginger, pilau is not just any old rice dish: it’s Zanzibar’s rice dish par excellence.

DE Sansibar teilt sich seinen Beinamen mit den zu Indonesien gehörenden Molukken: Beide Archipele sind als Gewürzinseln bekannt. Gewürzindustrie und -handel prägten einen Großteil der Geschichte beider Inselgruppen. Und auch ihren Alltag. In Sansibar durchdringt der Duft nach Zimt, Gewürznelken und Kardamom die Straßen jener Inseln, die der Entdeckungsreisende Henry Morton Stanley (jener, der den berühmten Satz „Doktor Livingstone, nehme ich an“ sprach) als „die schönsten Perlen des Ozeans“ bezeichnete. In den Häusern und Restaurants Sansibars ist Pilau ein Klassiker. Reis ist die Hauptzutat dieses Gerichts, das mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten zubereitet werden kann. Was aber nicht fehlen darf, das sind die Gewürze. Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer machen deutlich, dass Pilau nicht irgendein Reisgericht ist: Es ist der Reis Sansibars.

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