RIU Magazine 006

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mucho más que un restaurante MORE THAN JUST A RESTAURANT / MEHR ALS NUR EIN RESTAURANT elBulli

ES En 1990 nace elBulli SL, sociedad formada por Juli Soler y Ferran Adrià, que desarrolla diferentes vías y modelos de ne- gocio. El 20% de su facturación se reinvierte en creatividad. «La radicalidad de elBulli se pudo mantener gracias a este modelo», aseguraban Adrià y su socio. A principios de los 90, junto a los platos “mediterráneos”, Adrià apuesta por una se- rie de nuevos conceptos, elaboraciones, téc- nicas y formatos de servicio que propician la revolución culinaria que ha aportado elBulli a la gastronomía mundial: se modifican las características de los productos (temperatu- ra, textura, forma, etc.), se busca estimular otros sentidos además del gusto —el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.—, se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado y se cambia la estructura clásica de los platos (entrante, plato principal, postre…).

EN elBulli SL started its life in 1990 as a company established by Juli Soler and Ferran Adrià, which set out to explore di erent paths and business models. A total of 20% of the busi- ness’s turnover was reinvested in creativity. “It was this model that made it possible to maintain the radical nature of elBulli,” explain Adrià and his partner. At the start of the 1990s, in addition to “Mediter- ranean” dishes, Adrià began to work on a new series of concepts, preparations, techniques and service formats that laid the foundations for the culinary revolution that has marked elBulli’s contribution to international cuisine: by modify- ing the properties of products (temperature, texture and shape), the restaurant sought to go beyond taste and stimulate the other senses, in- cluding touch (contrasts between temperatures and textures), smell and sight (colours, shapes and visual tricks), break down the barriers between sweet and savoury, and challenge the classical “starter, main course, dessert” format of menus.

DE 1990 wird die elBulli SL gegründet. Ge- schäftsführer sind Juli Soler und Ferran Adrià, der neue Geschäftswege und -modelle entwi- ckelt. 20% des Umsatzes werden in Kreativität reinvestiert. „Das radikale Wesen von elBulli konnte dank dieses Modells erhalten bleiben“, versicherten Adrià und sein Partner. Zu Beginn der 90er Jahre setzte Adrià, neben den „mediterranen“ Gerichten, auf eine Reihe neuer Konzepte, Zubereitungsarten, Techniken und Serviceformate, die die kulinarische Revo- lution voranbringen und mit der El Bulli einen Beitrag für die internationale Gastronomie leisteten: Eigenschaften der Produkte (Tem- peratur, Textur, Form usw.) werden verändert und man versucht, neben dem Geschmacks- sinn, noch weitere Sinne anzusprechen - das Fühlen (Temperatur- und Texturkontraste), das Riechen, das Sehen (Farben, Formen, visuelle Tricks usw.) - die Grenzen zwischen dem, was süß und was salzig ist, verschwinden, die klas- sische Speisefolge (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert...) ändert sich.

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