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Gastronomía Canaria En Canarias, la originaria cocina aborigen se ha ido transformando con los sucesivos encuentros de culturas que se han producido en el archipiélago. Hoy en día, nuestra gastronomía refleja notas de la cocina europea (España y Portugal), latinoamericana y africana, conformando una identidad propia y diferenciada. El clima benigno de las Islas proporciona productos frescos y saludables procedentes de sus campos y del mar que las rodea. Asimismo, la calidez de sus temperaturas se refleja en el gusto por los platos sabrosos y bien condimentados. Dentro de nuestra gastronomía destacan quesos y vinos dotados con Denominación de Origen Protegida.

Canarian Cuisine The gastronomy of the first settlers (“aborigines”) on the Canary Islands has changed through time with the successive cultural encounters in the archipelago. Our cuisine today combines European (mainly Spanish and Portuguese) flavours with Latin American and African influences and has its own unique identity. The mild temperate climate of the Islands endows the local cuisine with abundant fresh and healthy produce from both land and sea and the warm temperatures are reflected in the flavours of the succulent and well-seasoned dishes. Highlights of our Canary Islands food and wine include our cheeses and wines with Protected Denomination of Origin.

Cocina que mezcla lo mejor de Europa con Latino América y África Cuisine that blends the best of Europe with Latin American and African gastronomy.

Verduras y legumbres Los potajes de verduras son un primer plato básico y el de berros es el más celebrado, pero igualmente gustosos son el de ‘bubangos’ y el de ‘millo’. Como platos fuertes de cuchara: el puchero y el rancho. Tradicional en todas las islas es el gustoso caldo de papas, una aromática sopa aderezada con cilantro. Entre las legumbres ocupan un destacado lugar: la popularísima “ropa vieja”, las garbanzas compuestas y las lentejas. “Papas”, “mojo” y “gofio” Las ‘papas’ son parte indispensable de la cocina canaria. Las “papas arrugadas” se comen con su piel acompañadas de las típicas salsas canarias conocidas como mojos. La piña de ‘millo’ (mazorca de maíz) es habitual acompañando potajes y carnes y su harina se utiliza para hacer el gofio. El ‘gofio escaldado’ se amasa con caldo de pescado. La denominada ‘pella de gofio’ es más espesa y puede ser dulce.

Vegetables and pulses Vegetable stews are basic appetizers, with cress stew being the best known, although “squash” and “maize” stew is just as tasty. Thick soups include “puchero” and “rancho”. Traditional on all the islands is the tasty “caldo de papas”, an aromatic potato soup with coriander. Legume dishes include the very popular “ropa vieja”, a dish of chickpeas and meat known as garbanzas compuestas and lentils. “Papas”, “mojo” and “gofio” Papas are an essential part of Canary Islands cuisine. “Papas arrugadas” (literally, wrinkled potatoes) are eaten with their skin, with typical island sauces known as “mojos”. It is common to eat corn on the cob with stews and meat dishes and corn flour is used to make gofio. “Gofio escaldado” is made with fish stock. “Pella de gofio”, however, is thicker and can be sweet.

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