Green Book Tenerife 2019_Esp_Ing

GASTRONOMÍA CANARIA CANARIAN CUISINE

...Gastronomía Canaria Pescados

...Canarian Cuisine Fish

Las aguas canarias son una buena despensa de pescado fresco, además de un amplio mercado de especies autóctonas. Entre los más consumidos destacan la vieja, las cabrillas, las morenas, los atunes o las diferentes especies de samas. Como entrantes, los productos marinos más servidos en Canarias son las lapas, el burgado, el pulpo, así como los boquerones y las sardinas que se consumen tanto fritos como secos. Carnes En Canarias existe una amplia variedad de recetas, desde los singulares embutidos hasta los tradicionales cocidos, pasando por los segundos platos, de sabor fuerte y característico. La carne de cerdo, llamada en Canarias ‘de cochino’, así como la de cabra y de ‘baifo’ (cabrito), son ingredientes típicos junto a la de otros animales como el conejo, el pollo o la ternera. Postres A la hora de los postres podemos escoger entre las dulces recetas tradicionales a base de almendra, miel, (de abeja o palma), gofio, leche, huevos, queso o higos, o las más recientes surgidas a partir de la introducción de los cultivos de frutas tropicales. El plátano de Canarias es una rica fruta de sabor aromático y en las islas se cultivan otras sabrosas frutas tropicales como mangos, piñas, guayabas, aguacates, etc. El “toque” de las especias El empleo de hierbas aromáticas y especias es una de las características de la gastronomía canaria. Entre las hierbas y especias más usadas destacan el comino, el tomillo, el hierbahuerto, la matalahúva, el laurel, el pimentón, el azafrán, el orégano, el perejil, el cilantro y el hinojo.

The waters around the Canary Islands are a good pantry for fresh fish and there are a large number of local species. The most common include parrot fish, bass, bream, tuna or different species of snapper. As appetisers, the most common seafood served in the Canary Islands includes molluscs, sea snails, octopus, together with sardines, which are consumed both fried and dry. Meat There are numerous recipes in the Canary Island, from cured meat to traditional stews, all with a characteristic strong flavour. Pork, goat and baby goat, are typical ingredients together with other meat such as rabbit, chicken or veal. Desserts For dessert, we can choose from traditional sweet recipes based on almonds, honey (bees or palm), gofio, milk, eggs, cheese or figs or recent desserts created since the introduction of tropical fruit crops. Canary Island bananas are sweet and aromatic; other crops include tropical fruit such as mangos, pineapples, guavas, etc A ‘touch’ of spice The addition of aromatic herbs and spices to recipes is one of the characteristics of Canarian gastronomy. The most commonly used herbs and spices include cumin, thyme, mint, anise, bay leaf, paprika, saffron, coriander, oregano, parsley and fennel.

La riqueza marina de las Islas permite degustar pescados y mariscos en las más variadas formas. The islands’ richmarine life offers a delicious array of fish and seafood.

14

GREENBOOK