RIU Magazine 008

RECIPE FOR A “RICH” CACHUPA (SERVES FOUR) REZEPT FÜR EINE CACHUPA RICA (FÜR 4 PERSONEN) RECETA DE LA CACHUPA RICA (PARA 4 PERSONAS)

ES Tras dejar un día en remojo el maíz (1kg) y las judías (verdes y rojas, 200 gr de cada), se pone el primero en una olla a presión con abundante agua durante 20 minutos. Se añaden las judías y se cocina hasta que estén blandas. Con cebolla, ajos y tomates se prepara un sofrito al que se incorpora después 250 gr de panceta, 900 gr de carne de cerdo y 500 gr de pollo. Se añade un vaso de agua y se deja cocinar a fuego lento. Una vez hecha la carne, se incorpora en la olla del maíz y se añaden las verduras (yuca, batata, calabaza, plátano verde…), un chorizo y una morcilla. Tras rectificar la sal, se puede echar más agua para que el caldo no quede demasiado espeso y se vuelve a dejar al fuego al menos otros 20 minutos. Incorporar cilantro en la cocción final es un recomendable consejo para los amantes de esta hierba.

EN After soaking 1 kg of corn, 200 g of green beans and 200 g of red beans in water overnight, cook the corn in a pressure cooker with plenty of water for 20 minutes. Then add the beans and cook until tender. Next, fry an onion, garlic and tomatoes, followed by 250 g of bacon, 900 g of pork and 500 g of chicken. Add a glass of water and cook over a low heat. When the meat is ready, add it to the pressure cooker with the corn, then add the vegetables (manioc, sweet potato, pumpkin, plantain…), some chorizo and black pudding. Season and add more water if the broth is too thick, then cook for a further 20 minutes. If you like coriander, add this toward the end of the cooking.

DE Nachdemman den Mais (1kg) und die Bohnen (getrocknete grüne und rote, je 200g) einen Tag lang eingeweicht hat, gibt man zunächst den Mais für 20 Minuten in einen Schnellkochtopf mit ausreichend Wasser. Dann fügt man die Bohnen hinzu und kocht sie, bis sie weich sind. Aus Zwiebel, Knoblauch und Tomaten wird eine Soße zubereitet, der dann 250g durchwachsener Speck, 900g Schweinefleisch und 500g Hühnerfleisch zugefügt werden. Ein Glas Wasser hinzufügen und bei niedriger Temperatur köcheln. Ist das Fleisch gar, so wird es dem Topf mit demMais zugegeben, dazu kommt nun noch das Gemüse (Maniok, Süßkartoffel, Kürbis, Kochbanane...), eine Chorizo und eine Blutwurst. Das Gericht mit Salz abschmecken und evtl. noch etwas Wasser hinzugeben, damit die Suppe etwas dünnflüssiger wird. Nochmals mindestens 20 Minuten erhitzen. Koriander- Liebhaber können diesen gerne zum Schluss noch kurz mitkochen.

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