RIU Magazine 010

JAMAICA’S HISTORY ON A PLATE DAS GERICHT, DAS DIE GESCHICHTE JAMAIKAS ERZÄHLT El plato que cuenta la historia de Jamaica

ES “De muchos, un pueblo” es el lema de Jamaica. Una filosofía que se traslada a su gastronomía, una mezcla de influencias — africana, caribeña, española o inglesa— que se mezclan a fuego lento en sus cazuelas. Un buen ejemplo de esto es el Aki con bacalao. Los dos ingredientes de este plato cuentan la historia de Jamaica. Por un lado, tenemos el aki, fruto exótico de singular belleza y peligrosidad, pues si se come cuando no está maduro puede llegar a ser venenoso. Una vez maduro no solo es seguro comerlo, sino muy recomendable ya que es un alimento rico en propiedades y en sabor. Por otro lado, tenemos el bacalao, un pescado que no se da especialmente en las aguas del Caribe, pero que es fácil de encontrar en las tiendas jamaicanas desde el siglo XVIII, cuando los marineros canadienses recalaban aquí para cambiar bacalao por ron. El pescado se hizo muy popular entre la población local, que lo empezó a cocinar con un ingrediente autóctono para darle un toque caribeño. Y así ha llegado hasta nuestros días.

EN Jamaica’s national motto is “out of many, one people”. It’s a philosophy that also applies to the island’s cuisine, which is a melting pot of influences, including African, Caribbean, Spanish and British, all brought together in its slowly cooked stews. Ackee and saltfish is a perfect example. They are two ingredients bound up with Jamaica’s history. First, there’s the ackee. This exotic fruit possesses a unique yet dangerous beauty, since it can be poisonous if consumed before it is fully ripe. However, when it’s ready to eat, not only is it safe, it’s delicious and full of healthy properties. Then there’s the salted cod. It’s not the first fish that comes to mind when you think about the warm Caribbean waters. Nonetheless, it has been readily available in Jamaica ever since the 18th century, when Canadian sailors would stop off on the island to trade it for rum. The fish soon grew in popularity among the locals, who transformed it into a mainstay of their recipes, albeit with a Caribbean twist. Things have stayed that way all the way to the present.

DE “Aus vielen, ein Volk” ist das Motto Jamaikas. Diese Philosophie lässt sich auch auf die Gastronomie übertragen, einer Mischung aus afrikanischen, karibischen, spanischen und englischen Einflüssen, die sich auf kleiner Flamme in den Töpfen vermischen. Ein gutes Beispiel hierfür ist Akee and Saltfish (Akee mit Kabeljau). Die beiden Zutaten dieses Gerichts erzählen die Geschichte Jamaikas. Da ist einerseits die Akee, eine exotische Frucht von einzigartiger aber auch gefährlicher Schönheit: Wenn sie unreif gegessen wird, kann sie giftig sein. Ist sie reif, ist es sicher und auch empfehlenswert, sie zu essen, denn sie ist reich an gesunden Eigenschaften und sehr lecker. Andererseits ist da der Kabeljau. Dieser Fisch kommt zwar in karibischen Gewässern eigentlich nicht vor, ist jedoch in den jamaikanischen Läden leicht zu bekommen, seit die kanadischen Fischer im 18. Jahrhundert hier einen Zwischenstopp einlegten, um Kabeljau gegen Rum einzutauschen. Der Fisch wurde bei der lokalen Bevölkerung sehr beliebt. Sie kochte ihn mit einer einheimischen Zutat, um ihm einen karibischen Touch zu verpassen. Und so hat es dieses Gericht bis in unsere heutige Zeit geschafft.

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