RIU Magazine 013

RECIPE / REZEPT RECETA

ES El nombre del plato, harees, procede del verbo ‘harasa’, que viene a significar ‘moler o aplastar’. Porque es precisamente ese procedimiento el que se utiliza para obtener su textura, que, en función de la zona en la que se cocine, puede ir desde la que se asemeja a un puré a una masa más espesa y consistente. El primer paso para preparar el plato consiste en remojar el trigo durante horas con el fin de ablandarlo. Pasado este tiempo, se cocina con mucha agua, sal y a fuego muy lento junto con la carne, normalmente de pollo, y un poco de grasa o mantequilla. Una vez la mezcla esté bien cocida, se cuela el líquido sobrante y se bate hasta lograr la textura deseada. Es, a continuación, cuando cada familia añade los condimentos al gusto, entre los que suelen estar la mantequilla o la canela. Pero, sobre todo, lo que nunca falta a la hora de tomar el harees es la buena compañía.

EN The name of the dish, harees, comes from the verb “harasa,” which means “to grind or crush.” This is precisely the process used to obtain its texture, which, depending on the area where it is cooked, can range from a puree-like consistency to a thicker, more consistent paste. The first step in preparing the dish is to soak the wheat for hours to soften it. After this time, it is cooked with plenty of water, salt, and over very low heat along with meat, usually chicken, and a little fat or butter. Once the mixture is well cooked, the remaining liquid is strained and blended until the desired texture is achieved. Each family then adds seasonings to taste, which often include butter or cinnamon. But, above all, good company is a must when enjoying harees.

DE Der Name des Gerichts, „Harees“, leitet sich vom Verb „harasa“ ab, was so viel wie „mahlen oder zerkleinern“ bedeutet. Genau dieses Verfahren wird angewendet, um die einzigartige Konsistenz zu erzielen, die je nach Region, in der das Gericht zubereitet wird, von einem Püree bis zu einer dickeren, festeren Paste reichen kann. Der erste Schritt bei der Zubereitung des Gerichts besteht darin, den Weizen mehrere Stunden lang einzuweichen, bis er zart wird. Danach wird er mit viel Wasser, Salz und bei sehr geringer Hitze zusammen mit Fleisch, meist Hühnchen, und etwas Fett oder Butter gekocht. Sobald die Mischung gut durchgekocht ist, wird die überschüssige Flüssigkeit abgesiebt und der Rest so lange gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend fügt jede Familie nach Belieben Gewürze hinzu, darunter häufig Butter oder Zimt. Vor allem aber darf beim Genuss von Harees eines nicht fehlen: die gute Gesellschaft.

40