RIU Magazine 003

EL CUSC Ú S ROJODE T Ú NEZ

Receta

Recipe

Rezept

Se trocea el pollo y se fríe y, una vez dorado, se añaden cuatro litros de agua y se salpimenta. Se agregan zanahorias, nabos, garbanzos (puesto en remojo el día anterior) y puerro, y se deja a fuego medio durante unas dos horas. Pasado ese tiempo, se añade al guiso tomates, calabacín y pimientos. Por otro lado, se pone el cuscús sobre un trapo, se vierte agua con sal y se trabaja con las ma- nos para evitar que salgan grumos. Después se coloca, durante 30 minutos, en la cuscusera o en un colador encima de la olla en la que se esté cocinando el pollo para aprovechar el vapor. A continuación, se vuelve a colocar en el trapo, se separan los granos con un tenedor y se le añade sal y mantequilla. Por otra parte, se rehoga cebolla en mantequilla caliente y se ponen a remojo uvas pasas en el caldo de pollo durante una hora para después cocerlas durante 10 minutos en ese mismo caldo. Para la salsa, se mezcla la harissa con el caldo y se añade pimienta de Jamaica.

Chop and fry the chicken. When it is golden, add four litres of water and season. Add carrots, turnip, chickpeas (soaked overnight) and leek. This is simmered over a medium heat for about two hours. After this time, add tomatoes, courgette and peppers. To cook the couscous, put it on a cloth, add a little salted water and knead (this is to pre- vent lumps forming). Now cook for 30 min- utes in a steamer or in a colander over the pan where the chicken is being cooked (to make use of the steam from the stew). Then put it back on the cloth, fork it through to separate the grains and add salt and butter. Separately, sauté onion in butter and soak raisins in some of the chicken stock for an hour, and then add them to the stew 10 minutes before the end. For the sauce, mix harissa with some liquid from the stew and a little allspice.

Ein Hühnchen klein schneiden und braten. Wenn es goldbraun ist, vier Liter Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, weiße Rüben, Kichererbsen (am Vortag einweichen) und Lauch hinzugeben und etwa zwei Stunden lang auf mittlerer Flamme köcheln. Danach Tomaten, Zucchini und Paprika hinzufügen. Währenddessen wird der Couscous auf ein Tuch gelegt, Salzwasser darüber gegossen und der Couscous zwischen den Händen zerrieben, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann gibt man ihn für 30 Minuten in die Couscousière (einen speziellen Couscous-Kochtopf) oder in ein auf den Kochtopf mit dem Hühnchen gestelltes Sieb, um den Wasserdampf zu nutzen. Danach gibt man den Couscous wieder in das Tuch, lockert die Körner mit einer Gabel auf und gibt Salz und Butter dazu. Gleichzeitig dünstet man eine Zwiebel in heißer Butter, weicht Rosinen eine Stunde lang in der Hühnerbrühe ein und kocht sie dann 10 Minuten lang in der Brühe. Für die Soße wird Harissa mit der Brühe vermengt und mit Nelkenpfeffer gewürzt.

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