RIU Magazine 005

RECIPE FOR LAMB TAGINE / REZEPT FÜR LAMMTAJINE TAJINE DE CORDERO

Receta

Chop one onion and sweat with a table- spoon of extra virgin olive oil. Fry the lamb (750 g) until browned. Transfer the onion and the meat into the tagine dish, add two tablespoons of Ras el Hanout spice mix and stir. Add half a litre of stock (preferably lamb), a dozen green olives and half a dozen prunes, then bring to the boil. Cover with the lid and cook over a low heat for half an hour. Next, add a sliced courgette and a handful of mint leaves. Cook for a further ten min- utes then remove from the heat and leave to rest. Prepare your side dish (couscous is perfect) while the tagine is resting. Recipe

Rezept

Se pica una cebolla y se pocha con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Se fríe la carne de cordero (750 g) hasta que esté dorada. A continuación, se pasa la cebolla y la carne al tajine y se añade dos cucharadas de mezcla de especias Ras el Hanout sobre la carne y se remueve. Se incorpora ½ litro de caldo de carne, una decena de aceitunas verdes y media de ciruelas pasas, y se deja hervir. Después, se tapa el tajine y se baja el fuego al mínimo durante media hora. Seguidamente, se añade un calabacín partido en rodajas y un puñado de hojas de hierbabuena. Diez mi- nutos después, se apaga el fuego y se deja reposar. Mientras tanto, se puede aprove- char para preparar la guarnición. El cuscús, por ejemplo, resulta una opción ideal.

Eine Zwiebel schneiden und mit einem Esslöf- fel extra nativen Olivenöl extra anbraten. Das Lammfleisch (750 gr.) braten bis es goldbraun ist. Zwiebel und Fleisch in das Tajine geben, zwei Esslöffel der Gewürzmischung Ras el Ha- nout über das Fleisch geben und umrühren. ½ Liter Fleischbrühe, ein Dutzend grüne Oliven und ein halbes Dutzend Dörrpflaumen hinzu- geben und au ochen lassen. Dann das Tajine mit dem Deckel schließen und auf niedrigster Flamme eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Danach eine in Scheiben geschnittene Zucchini und eine Handvoll Minzblätter hin- zufügen. Zehn Minuten später wird der Herd ausgeschaltet. Das Tajine noch etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit kann die Beilage zubereitet werden. Couscous beispielsweise passt sehr gut dazu.

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