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GASTRONOMÍA DE ANDALUCÍA ANDALUSIAN CUISINE

FRIED FOODS Frying in Andalusian cuisine is dominated by the use of olive oil that is produced in the provinces of Jaén, Córdoba, Seville, and Granada. Málaga, Almería, Cádiz and Huelva produce olive oil too, but in smaller amounts. The foods are dredged in flour a la andaluza. They are then fried in a large quantity of hot olive oil. consumption of fish and shellfish is rather high: white shrimp from the Bay of Cádiz; prawns; murex; anchovies; baby squid; cuttlefish; etc. DESSERTS Andalusian desserts are heavily influenced by medieval Andalusian cuisine. Notable dishes include pestiños (a deep-fried pastry bathed in honey), alfajores, amarguillos (a form of almond macaroons) from Medina Sidonia, the polvorones (almond cookies of Estepa), lard bread, wine doughnuts, and torrijas. WINES AND LIQUORS The wines of Jerez (also known as sherry) are famous the world over, praised even by William Shakespeare. Other standouts are the manzanilla of Sanlúcar de Barrameda, the white wines of Cádiz, paxarete (a sherry derivative), wines of Condado in Huelva, wines of Montilla-Moriles in Córdoba, wines of Málaga, and la tintilla of Rota. The liquors of the region are also popular, included the anís made in Rute, and in Cazalla de la Sierra, and the rums from the Tropical Coast of Granada (Motril). FISH AND SHELLFISH With five coastal provinces, the

LA FRITURA La fritura en la gastronomía andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería , Cádiz y Huelva, también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad. Los alimentos son rebozados en harina a la andaluza. A continuación, se fríe en abundante aceite de oliva caliente. PESCADOS Y MARISCOS Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gambas blancas de Huelva, cañaíllas, quisquillas, boquerones fritos o en vinagre, chipirones, chocos, bocas de la Isla, acedías, panojas, coquinas, etc. POSTRES Con gran influencia de la repostería andalusí medieval, destacan los pestiños, alfajores y amarguillos de Medina Sidonia, el polvorón de Estepa, mantecados, roscos de vino, torrijas, etc. VINOS Y LICORES Famosos en todo el mundo son los vinos de Jerez, alabados incluso por Shakespeare. También son destacables la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, los vinos blancos de la tierra de Cádiz, el pajarete, los del Condado en Huelva, los de Montilla-Moriles, los de Málaga, la tintilla roteña, el mosto de Umbrete, etcétera. Igualmente apreciados son muchos los licores, como el anís elaborado en Rute o en Cazalla de la Sierra, o el ron elaborado en la costa granadina (Motril).

La gastronomía andaluza tiene profundas huellas de la cocina árabe de al-Ándalus The gastronomy of Andalusia owes much to the Moorish cuisine of Al-Andalus

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