RIU Magazine 008

la contundencia en un plato

HEARTY AND DELICIOUS EINE REICHHALTIGE MAHLZEIT

ES Dicen que hasta no hace mucho tiempo, la cachupa fue algo así como un indicador del bienestar de las familias de Cabo Verde. Todo dependía del relleno de este popular guiso: si en él abundaban las carnes y las verduras se hablaba de cachupa rica. Lo que venía a decir que las cosas marchaban bastante bien, económicamente hablando, para los que de ella se alimentaban. En cambio, la cachupa ligera de ingredientes o cargada en exceso de mandioca y legumbres era cachupa pobre, al igual que la familia que la cocinaba. Zafado de tales connotaciones, el plato se encumbró como distintivo de la cocina caboverdiana. Pocos de los que visitan el país se abstienen de probarlo. Su contundencia atrae al que aún no lo ha catado y satisface al que lo degusta. El largo tiempo de cocción que suele requerir (salvo que se opte por el uso de olla exprés) lo convierte en una receta digna de las grandes ocasiones. Aunque para el viajero no hacen falta demasiadas excusas para probarla. Lo único necesario es, eso sí, tener buen apetito.

EN It’s said that until recently, in Cape Verde, you could tell howwealthy a family was by the way they cooked cachupa. The key lay in the ingredients of this hearty, popular stew: a cachupa full of meat and vegetables was said to be “rich”, meaning that the people in that household were financially well-off. In contrast, a cachupa with less ingredients or an excess of manioc and legumes was said to be “poor”, just like the family doing the cooking. Freed of this baggage, the dish has become one of the most distinctive in Cape Verde cuisine. Practically everyone who visits tries it. This hearty stew both arouses the curiosity of those who have not yet tasted it and sates the hunger of those who have. Unless a pressure cooker is used, the ingredients need to be cooked for a long time, which makes this a recipe for special occasions. Visitors, however, don’t need an excuse to try it. All that’s needed is a good appetite.

DE Es heißt, dass noch bis vor Kurzem die Cachupa so etwas wie ein Wohlstandsindikator der kapverdischen Familien war. Alles hing von den Zutaten dieses beliebten Gerichts ab: Bestand sie aus reichlich Fleisch und Gemüse, so sprach man von einer „cachupa rica“, einer reichen Cachupa. Was bedeutete, dass es um die wirtschaftlichen Belange derer, die sie auf den Tisch brachten, recht gut stand. Eine Cachupa mit wenigen Zutaten oder übermäßig viel Maniok und Gemüse hingegen war eine „cachupa pobre“, eine arme Cachupa, genau wie die Familie, die sie zubereitet hatte. Fern derartiger Interpretationen erhob sich das Gericht zum Alleinstellungsmerkmal der kapverdischen Küche. Kaum ein Besucher des Landes, der es nicht probiert. Seine Reichhaltigkeit lockt jene, die es noch nicht kennen, und verschafft jenen Genugtuung, die davon kosten. Die lange Garzeit, die die Zubereitung üblicherweise erfordert (es sei denn, man entscheidet sich für einen Schnellkochtopf), macht es zu einem Gericht, das besonderen Anlässen würdig ist. Trotzdem bedarf der Reisende keiner großen Vorwände, um in den Genuss zu kommen. Was er allerdings braucht, ist ein guter Appetit.

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