RIU MAGAZINE 11

MEXICO

POZOLE, A MEXICAN “SPARKLING” POZOLE, DER “SCHAUMIGE” MEXIKANER

ES Que no nos confunda el título. El pozole no es ningún vino sino uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Aunque lo que dice el titular no deja de ser cierto, ya que pozole viene de tlapozonall, término del náhuatl (lengua de origen azteca que se habla en distintas regiones de América), que significa espumoso. Porque para cocinar el pozole se precisa de un tipo de maíz, conocido como cacahuazintle, que se caracteriza por su color blanco y su gran tamaño. Y por eso necesita un tiempo de cocción elevado. Y es precisamente durante este proceso cuando, al abrirse los granos de maíz, se produce la espuma que da nombre al plato. Al igual que su nombre, el plato tiene su origen en el Imperio azteca donde se le consideraba un plato reservado para ocasiones especiales. Incluso hubo un tiempo en el que solo los sacerdotes o el mismísimo emperador disponían del privilegio de tomarlo. Era la época en la que, según los historiadores, el guiso se preparaba con carne humana, en concreto con la de guerreros sacrificados. Por fortuna, el canibalismo pasó a ser historia y la carne original se cambió por la de cerdo. Y, además, ahora, lejos de ser un plato exclusivo para determinadas élites, el pozole se consume en todo el país por gentes de todo tipo de condición, y su receta se hereda de generación en generación.

EN Don’t let the title fool you. Pozole is not a wine but one of the most emblematic dishes of Mexican cuisine. Although, strictly speaking, the title is accurate, as pozole comes from tlapozonall, a term from Nahuatl (a language of Aztec origin that is spoken in different regions of America), which means sparkling. To cook pozole you need a type of corn, known as cacahuazintle, which is characterised by its white color and its large size. And that’s why it needs a long cooking time. It is precisely during this process when, as the corn kernels open, creating the foam that gives the dish its name. Like its name, the dish has its origins in the Aztec Empire, where it was considered a dish reserved for special occasions. There was even a time when only the priests or the emperor himself had the privilege of eating it. It was the time when, according to historians, the stew was made with human flesh, specifically that of sacrificed warriors. Fortunately, cannibalism was a thing of the past and the original meat was replaced by pork. And, furthermore, now, far from being an exclusive dish for the elite, pozole is eaten throughout the country by people from all walks of life, and its recipe is passed down from generation to generation.

DE Lassen Sie sich vom Titel nicht irreführen. Bei Pozole handelt es sich nicht um einen Schaumwein, sondern um eines der symbolträchtigsten Gerichte der mexikanischen Küche. Obwohl die Überschrift trotzdem stimmt, denn Pozole stammt von Tlapozonall, einem Begriff aus dem Nahuatl (einer Sprache aztekischen Ursprungs, die in verschiedenen Regionen Südamerikas gesprochen wird), und so viel wie „schäumend“ bedeutet. Um Pozole zu kochen, benötigt man eine bestimmte Maissorte namens Cacahuazintle, die sich durch ihre weiße Farbe und ihre Größe auszeichnet. Deshalb braucht das Gericht eine lange Garzeit. Und genau bei diesem Prozess, wenn sich die Maiskörner öffnen, entsteht ein Schaum, der dem Gericht seinen Namen verleiht. Ebenso wie der Name hat auch das Gericht seinen Ursprung im Aztekenreich, wo es als ein Essen für besondere Anlässe galt. Es gab sogar eine Zeit, in der lediglich die Priester oder der Herrscher selbst das Privileg hatten, es zu essen. Historikern zufolge wurde der Eintopf damals mit Menschenfleisch zubereitet, insbesondere mit dem von geopferten Kriegern. Glücklicherweise ist der Kannibalismus längst Geschichte und das ursprüngliche Fleisch wurde durch Schweinefleisch ersetzt. Heute ist Pozole kein exklusives Gericht mehr für bestimmte Eliten, sondern wird im ganzen Land von Menschen aus allen Gesellschaftsschichten gegessen, und das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben.

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